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リゾット

	基本米はカルナローリという大粒の米が良いが大きすぎても駄目。米は洗わない。まわりの粉がリゾットのとろみになる。米は新米のように水分が多いものより古米の方が良い、基本的に芯を残すように調理する。基本的な作り方深鍋に（あまり口の広いものは好ましくない）オリーブオイル（又はバター）を熱し、ニンニク、ポロネギ（白ネギ、タマネギで代用可）を炒める。（場合によっては唐辛子も）オイルに香りが移ったら、米を入れてオイルをなじませる。オイルがなじんできたら、白ワインを入れてアルコールを蒸発させる。米の1.3倍ほどの分量の水か野菜のブロード（ブイヨンなどで代用可。いずれにせよ熱くしておくこと。以下水分とする）を追加、あまりこまめにかき混ぜないように煮立てていく。水が蒸発、および米に吸われて無くなりそうだったら、さらに水分を追加（常に米が浸るくらいに）、これを繰り返して、米がアルデンテの状態になるまで煮る。好きな食材をいれ、塩、胡椒、チーズなどで味を調え、少し火を通して出来上がり。バター、オリーブオイルなどで香り付けをしても良い。なんとなく調べてみた。作る気はない。だって( ﾟДﾟ)ﾏﾝﾄﾞｸｾｰ

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